Eiweiß mit Zitronensaft und Salz steif schlagen, nach und nach den Zucker unterrühren bis die Masse cremig ist.

Mind. drei Esslöffel davon abnehmen und kalt stellen.

Zimt und Mandeln unter die Eiweißmasse arbeiten.

Den Teig auf der mit Puderzucker besiebten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen.

Sterne ausstechen und diese vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Der Teig ist sehr klebrig. Die Ausstechform mehrmals in kaltem Wasser reinigen.

Es kann vorteilhaft sein, den Teig in gleichmäßige Formen (z.B. Rauten) zu schneiden und diese dann auf das Backblech zu legen. 

Die Zimtkekse nun mit der zurückgestellten Eiweißglasur bestreichen und sofort backen.

Bei 150 – 175°C  ca. 15 – 20 Minuten backen.