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Spezialbrot

2000 g glutenfreies Fertigmehl

Brühstück (Reis, Hirse, Buchweizen -zusammen ca.1 1/2 Tassen - werden in 6 Tassen Wasser vorgekocht und einige Stunden stehen gelassen, damit sich die Stärke verkleistern kann. Es hilft, ein saftiges Brot zu erhalten und enthält Ballaststoffe)

evtl. 50 g Fibrex (Dies ist ein Ballaststoff aus den Fasern der Zuckerrübe. Das Fibrex wird vorher extra mit 150 g Wasser vermischt. Es erhöht die Wasserbindefähigkeit).

100 g Hefe

36 g Salz

1 Tl gemahlener Kümmel

evtl. Sonnenblumenkerne oder zerkleinerte Leinsamen.

ca.1,5 - 2 L Wasser (den ersten Liter schnell dazu geben und kräftig kneten, das weitere Wasser vorsichtig hinzugeben)

Den Teig vom Mehlring her kneten (mit der Hand 15 Min.) oder 6 Min. in der Schüssel mit dem Knethaken.

Das Brühstück sofort dazu geben. Salz möglichst spät zugeben. Bei der Wasserzugabe erst einmal einen Liter hinzugeben, kneten und langsam nachschütten, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat.

Teig abgedeckt ruhen lassen (mind. 20 Min.).

Teig noch einmal durchstoßen.

Vier Teiglinge formen und in gefettete Kastenformen legen, einritzen und evtl. mit Ölsaaten verzieren. Wenn der Teig sich für freigeschobene Brote eignet, die Teiglinge auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.

Gare ca. 20 - 30 Minuten abgedeckt an warmem Ort.

Backen: 250°C , Schwade; fallende Hitze bis ca. 210 °C

Backzeit: ca. 45-50 Minuten