Das Brühstück ist eine Möglichkeit, ein saftiges, schnittfestes, kräftiges glutenfreies Brot zu backen.

Das Hauptproblem beim glutenfreien Backen ist die Wasserbindung des Mehles. Sie kann verbessert werden mit Guarkernmehl (ca. 1 EL auf 500 g Mehl). Das Mehl alleine nimmt beim Teigmachen viel Wasser auf. Die Brote werden jedoch zu trocken und krümelig. Da hilft das Brühstück.

Man kocht einige Stunden vor dem Backen für 500 g Fertigmehl insges. eine schwach gefüllte Tasse mit Reis, Hirse und/oder Buchweizen in mind. 3 x so viel Wasser ca. 20 Min. lang. Das Getreide nimmt das Wasser auf. Anschließend entwickeln sich auf natürliche Weise Stärkebildung und Entstehung von Backhilfen, die der konventionelle Bäcker oft aus dem Chemielabor erhält. Ölsaaten (Leinsaat, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne) im Brühstück machen das Brot noch kräftiger.

Dieses Brühstück kommt in den Brotteig. Bei 500 g Fertigmehl genügt 1 Würfel Frischhefe. Die zusätzliche Wasserzugabe sollte vorsichtig erfolgen. Salz erst spät zugeben. Den Teig nach ca. 6 Min. kneten ca. 20 - 30 Min. stehen lassen (nicht zu kalt, am besten 27° C, abgedeckt). Dann den Teig noch mal durchkneten; Brote als Rollen oder Bälle formen oder in gefettete Form füllen und noch mal 20 - 30 Min. stehen lassen (abgedeckt etc.). Im auf 250°C vorgeheizten Ofen 50 - 60 Min. backen. Nach 5 Min. auf 200°C herunter schalten. Beim "Schieben" in den Ofen Schwade geben: d.h. mit einer Blumenspritze Teigling und Ofenwände besprühen und den Inhalt von 1 Tasse Wasser in den Ofen werfen (gibt Probleme bei Gas). Dieses Brot hat jetzt einen Vollkornanteil von 10 - 20 %. 

Tapiokamehl (ca. 100 g auf 500 g Mehl) verbessert die Krume, Kruste, Elastizität, Wasseraufnahme usw. (erhältlich im Asia-Laden). Es kann sehr viel mehr Wasser aufgenommen werden und man erhält mehr Brote. Tapioka/Maniok ist aus einer Wurzel und besteht aus Stärke.

Es ist auch möglich, auf das Brühstück zu verzichten und ca. 30% der Mehlmenge mit den gekochten Ölsaaten zu vermengen.