In eine kleine Schüssel ¼ Tasse warmes Wasser gießen und mit der Hefe sowie der Prise Zucker bestreuen. 2 oder 3 Minuten stehen lassen und dann umrühren, damit sich die Hefe vollkommen auflöst. Die Schüssel für etwa 8 bis 10 Minuten an einen warmen, vor kalter Zugluft geschützten Platz stellen, bis die Hefelösung ihren Umfang verdoppelt hat.

Mehl und Salz in eine tiefe Schüssel schütten, in der Mitte eine Mulde machen und die Hefelösung, das Olivenöl sowie 1/4 l lauwarmes Wasser hineinschütten. Die Zutaten in der Mitte behutsam miteinander verrühren, dann auch das Mehl mit einbeziehen und so lange kneten, bis die Zutaten gut vermengt sind. Bis zu 1/8 l weiteres warmes Wasser esslöffelweise dazugeben - genau so viel, wie der Teig braucht, um sich zu einem kompakten Ball formen zu lassen. Sobald sich der Teig schwer rühren lässt, das Wasser mit den Händen hinein kneten.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte legen und kneten, indem man ihn mehrmals von oben mit den Handballen auseinander drückt und dann wieder übereinander faltet. So lange wiederholen, bis der Teig glatt und elastisch ist. Zu einem Ball formen, in eine leicht mit Öl ausgestrichene Schüssel legen, lose mit einem Handtuch bedecken und für 45 Minuten an einen warmen Platz stellen, bis er um das Doppelte aufgegangen ist.

Den Teig mit Handkneten wieder etwa auf die ursprüngliche Größe bringen und in 8 gleichmäßige Teile zerlegen. Jeden Teil zu einem Ball von knapp 7 cm Durchmesser rollen, alle mit einem Tuch bedecken und abermals 30 Minuten aufgehen lassen.

Den Backofen auf starke Hitze (250°C) vorheizen. Zwei große Backbleche mit z.B. Maismehl bestäuben. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte, einen Ball nach dem anderen zu kreisrunden Broten von etwa 15 cm Durchmesser und nicht mehr als 2 cm Dicke ausrollen; je ein rundes Brot auf eines der Backbleche legen, mit Tüchern bedecken und 30 Minuten aufgehen lassen.

Im Gasherd backt man die Brote nacheinander 5 Minuten auf dem Boden des Backofens, gibt das Blech dann auf den Einschub, der 8 bis 10 cm über dem Boden liegt und verlängert die Backzeit um 5 Minuten, bis die Brote aufgegangen sind und eine delikate Bräunung bekommen haben. Im Elektroherd backt man die Brote erst 5 Minuten auf dem untersten Einschub und dann ebenfalls 8 bis 10 cm höher, bis sie aufgegangen und gebräunt sind.

Das jeweils fertig gebackene Brot vom Blech abheben, in Alufolie wickeln und 10 Minuten beiseite stellen. Die restlichen 4 Brote auf dieselbe Weise backen. Wenn die Brote ausgewickelt sind, ist die Oberfläche eingefallen, und in der Mitte unter ihr befindet sich eine Luftmasche. Warm oder auf Zimmertemperaturabgekühlt servieren.