Backtipps

Fehler beim Brotbacken

und ihre Ursachen

Das Brot geht nicht genügend auf

 

  • Der Teig stand zu kalt (es hat sich eine Haut gebildet)
  • Die Hefe war alt - sie riecht unangenehm
  • Die Flüssigkeit war zu kalt oder zu warm (über 35°C) oder zu wenig
  • Der Teig wurde nicht lange genug geknetet (ca. 6 Min. mit dem Kneter)

 

Das Brot reißt auseinander

 

  • Der Teig wurde nicht lange und intensiv genug geknetet
  • Der Teig war zu wenig gegangen

 

Das Brot ist im Ofen zusammengefallen

  • Der Teigling ist zu lange gegangen
  • Der Teigling stand zu warm

Das Brot läuft auseinander und wird flach

  • Der Teig ist zu weich
  • Der Teig ist zu lange gegangen

 

Das Brot krümelt stark

  • Der Teig war zu fest
  • Das Wasser war zu heiß

Risse in der Krume/Eingesacktes Dach

  • Zu viel Gare
  • Evtl. zu wenig Brühstück

Zu dichte Porung

  • Teig zu fest
  • Zu wenig Flüssigkeit

Oberfläche/Kruste reißt ab

  • Zu wenig Lockerungsmittel
  • Teigoberfläche etwas löchern, um Wasserdampfansammlungen zu vermeiden

Zu grobe und ungleichmäßige Porung

  • Zu viel Flüssigkeit
  • Teigruhe zu lang