Gluten (Klebereiweiß) Gluten ist in den folgenden Getreidearten enthalten: Weizen, Roggen, Gerste, Grünkern, Dinkel, Kamut, Einkorn, Urkorn, Emmer, Triticale und in einer Abwandlung im Hafer.

Diät (Therapie) Die Therapie im Fall der chronischen Zöliakie besteht in der Umstellung der Ernährung auf eine strikte lebenslange glutenfreie Diät.