Eier schlagen und einen Teil der Milch hinzufügen, Mehl, Stärke und Salz hinzufügen und zu einem gleichmäßigen, schwer reißenden Teig verarbeiten (nur soviel von der Restmilch dazugeben wie benötigt wird),

10 Min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Bund Lauchzwiebeln klein schneiden und mit Butter in einer Pfanne andünsten.

Den Spätzleteig durch die Spätzlereibe oder direkt vom Brett ins kochende Wasser schaben, aufkochen lassen und wenn sie oben schwimmen, rausschöpfen.

In einer großen Schüssel abwechselnd mit geriebenem Käse schichten (– evtl. bei 50 Grad im Backofen warm halten, bis der ganze Teig aufgebraucht ist).

Mit den Lauchzwiebeln und z.B. einem frischen grünen Salat eine leckere Mahlzeit.

Wer mag kann die Kässpätzle auch noch mit Paprikapulver bestreuen (siehe Foto).