Glutenhaltiges Getreide

Gluten ist enthalten in Roggen, Weizen, Gerste, Dinkel, Grünkern, Emmer, Einkorn, Kamut und Triticale. Bei verarbeiteten Lebensmitteln und Fertigprodukten müssen Zöliakiekranke genau darauf achten, dass keine glutenhaltigen Zutaten verwendet wurden. Da Gluten technologisch gerne als Emulgator, zum Gelieren, Stabilisieren und als Träger von Aromastoffen eingesetzt wird, ist dies nicht immer auf den ersten Blick zu erkennen.

Hafer enthält Gluten, unterscheidet sich jedoch in der Aminosäuresequenz von anderen glutenhaltigen Getreidegattungen und scheint nicht im gleichen Umfang für Zöliakiekranke schädigend zu sein. Hafer ist aber im deutschsprachigen Raum noch nicht zur glutenfreien Ernährung empfohlen, da Verunreinigungen durch glutenhaltiges Getreide nicht ausgeschlossen werden können.