Emmer, auch Zweikorn oder Amelkorn genannt, ist wie das Einkorn eine glutenhaltige Getreideart aus der Familie des Weizens. Er ist mineralstoff- und eiweißreich, mäßig in seinen Klebereigenschaften und daher zum Backen kaum zu verwenden. Er muss von Zöliakiekranken strikt gemieden werden.