Dinkel

Dinkel, auch Spelz oder Schwabenkorn genannt, ist ein glutenhaltiger Verwandter des Weizens. Er ist mineralstoff- und eiweißreich, besitzt hohe Klebereigenschaften, aber ein geringes Frischhaltepotential und wird daher zum Backen vor allem in Mehlmischungen verwendet. Er muss von Zöliakiekranken strikt gemieden werden.