Hafer

Hafer ist vor allem in Nordeuropa beheimatet und gehört zu der Familie des Weizens. Hafer ist reich anFett, Eiweiß, Eisen und Kalzium. Er besitzt kein Klebereiweiß in Form von Gliadin wie etwa Weizen oder Roggen und ist daher zum Backen nicht zu verwenden.

Das Eiweiß des Hafers wird derzeit auf seine tatsächliche Wirkung als Antigen im Darm von Zöliakiekranken untersucht. Studienergebnisse sind allerdings noch nicht eindeutig, ob Hafer von Zöliakiekranken strikt gemieden werden sollte oder nicht. Allerdings erweist sich auch die Kontamination von handelsüblichen Haferprodukten mit herkömmlichem, glutenhaltigem Getreide als problematisch.