Kontamination

Im Zusammenhang mit der glutenfreien Diät, die der wesentliche Bestandteil der Therapie von Zöliakie ist, versteht man unter Kontamination die Verunreinigung von eigentlich glutenfreien Lebensmitteln mit Gluten.

Die Erkennung von Gluten in der Nahrung ist oft schwierig und wird daher von vielen Lebensmittel verarbeitenden Betrieben nicht durchgeführt, was zu einer Kennzeichnung von oft – ursprünglich glutenfreien – Waren mit dem Warnhinweis „Kann Spuren von Gluten enthalten“ aus Gründen der gesetzlichen Absicherung zur Folge hat.

Die hundertprozentige Garantie für glutenfreie Lebensmittel ergibt sich allerdings nur für unverarbeitete Nahrungsmittel oder Lebensmittel mit der entsprechenden Kennzeichnung als „glutenfrei“ oder der durchgestrichenen Weizenähre.