Stärke

Unter Stärke versteht man eine organische Verbindung aus pflanzlicher Quelle. Der Mehrfachzucker zählt zu den Kohlenhydraten. Stärke ist in zahlreichen pflanzlichen Lebensmitteln wie Knollen (z.B. Kartoffeln) und Getreide vorhanden und ist ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung.

Für Zöliakiekranke ist die Unterscheidung von glutenfreier Stärke (z.B. aus Reis, Kartoffelnoder Mais) und glutenhaltiger Stärke von großer Bedeutung.

Seit der EU-Stärkedeklaration von 2000 können Zöliakiekranke davon ausgehen, dass wenn nur „Stärke“ oder „modifizierte Stärke“ auf einer Lebensmittelverpackung steht, diese Stärken glutenfrei sind. Wenn Stärke Gluten enthält, muss diese mit der genauen Bezeichnung angegeben werden, z.B. Weizenstärke. Eine Ausnahme bildet die speziell gekennzeichnete glutenfreie Weizenstärke, die durch ihre Bearbeitung einen derart geringen Anteil an Gluten beinhaltet und daher keine Symptome im Dünndarm auslösen kann.