Johannisbrotkernmehl

Johannisbrotkernmehl ist glutenfrei und geschmacksneutral. Es ist ein Mehrfachzucker, der vom menschlichen Körper nur teilweise verdaut werden kann und gilt deshalb als Ballaststoff.

Johannisbrotkernmehl kann zwischen dem 80- und 100-fachen seines Eigengewichts an Wasser binden (fünfmal so quellfähig wie Stärke), stabilisiert Emulsionen und unterbindet Kristallbildung. Für diätetische Zwecke dient Johannisbrotkernmehl als Backhilfsmittel in glutenfreiem Brot.